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哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉 科学家造出更逼真人造肉

时间:2019-10-24 08:47  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中。 另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然

  一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

  另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。

  动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在细长的纤维中,就像我们在牛排或者切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。对于科学家来说,制造这些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

  该研究的第一作者Luke Macqueen介绍,为了生长出与肉相似的肌肉组织,研究人员需要找到一种可以食用的“支架”材料,让肌肉细胞能够附着在其上三维生长。“找到一种高效的方法来大量地生产这种支架,并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

  为此,研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。这些纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质,就好似将组织粘合在一起并形成机理的胶水。

  研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构,就像真正的肉一样。

  研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

  Luke Macqueen说,通过分析这些肉的微观结构和质地,他们发现,尽管实验室产品和天然产品的质地相当,但天然肉类含有更多的肌肉纤维,意味着它们更加成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战,需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。

  Macqueen说,其团队的设计规则以天然肉类为基础。“最终,我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类,有点像酿造”。

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